Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

110 записей

Категория блюда
десерт 15горячая закуска 12блины 8закуска 8салат 7выпечка 4холодная закуска 4горячее 3суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 18русская 9абхазская 2еврейская 2итальянская 2мексиканская 2французская 2американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56яблоко 35редис 17орех 9яйцо 53сливки 12огурец 11молоко 9изюм 8свекла 6картофель 6говядина 6маскарпоне 5морковь 5сметана 5творог 5тесто 5лосось 4тыква 4сыр 4груша 4краб 4клубника 4банан 4авокадо 3боб 3индейка 3сельдь 3утка 3ягода 3сливочное масло 2шпинат 2цукини 2цукат 2фисташка 2томат 2творожный сыр 2яйцо куриное 2ряженка 2кабачок 2рис 2грецкий орех 2апельсин 2малина 2миндальная мука 2облепиха 2сельдерей 1сахар 1сассапарель 1салат 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1попкорн 1помидор 1перец болгарский 1сибас 1пекан 1паста карри 1паста 1пармезан 1омуль 1оливка 1оленина 1перец 1сыр надуги 1сливочный сыр 1черешня 1мука ржаная 1яичный желток 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1чай 1спаржа 1хумус 1хрен 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1сухофрукт 1муксун 1кефир 1моцарелла 1горгонзола 1зеленый горошек 1дайкон 1гриб 1гречка 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1вишня 1каперсы 1булка 1брокколи 1блин 1бисквит 1бекон 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1кальмар 1капуста 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1майонез 1листовой салат 1курица 1курага 1крем-сыр 1кедровый орех 1креветки 1креветка 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
взбивание 35карамелизация 35жарка 35запекание 35эмульгирование 29выпекание 26варка 23маринование 17загущение 15ферментация 15стабилизация 14охлаждение 12томление 12бланширование 8замораживание 8сушка 8гриль 6замес 6расстойка 6пюрирование 5тушение 5копчение 5желирование 5настаивание 4соление 4выпаривание 3замачивание 3формовка 3протирание 2прогревание 2пассерование 2обжиг 2конфи 2инфузия 2глазирование 2брожение 2заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 25планетарный миксер 23индукционная плита 13пароконвектомат 11духовой шкаф 9варочная плита 8плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7миксер 6плита 5вакууматор 5блендер/комбайн 5гриль 5горелка 4духовка 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4газовая плита 3дегидратор 3сотейник 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2пароварка 2расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1печь (жарочная) 1термомиксер 1тестомес 1тестомесильная машина 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×яблоко ×редис ×орех ×Сбросить всё