Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17орех 9угорь 5яйцо 19огурец 11сливки 7тесто 5мука 5морковь 5картофель 5говядина 5свекла 4сыр 4рис 3цукини 3утка 3сельдь 3тыква 3маскарпоне 3груша 3боб 3авокадо 3клубника 3апельсин 2индейка 2краб 2миндальная мука 2перец болгарский 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1омуль 1перец 1паста карри 1паста 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1салат 1ряженка 1ягнёнок 1сассапарель 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1молоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чай 1сельдерей 1хрен 1хлеб 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сибас 1морской гребешок 1кешью 1миндаль 1дайкон 1айва 1ананас 1банан 1бекон 1бисквит 1блин 1брокколи 1булка 1горошек 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гречка 1зеленый горошек 1манка 1креветки 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1листовой салат 1кукурузная лепешка 1креветка 1изюм 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кедровый орех 1кабачок 1икра красная 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 24запекание 19эмульгирование 18варка 17жарка 17взбивание 13маринование 13загущение 9томление 9стабилизация 7сушка 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5выпекание 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3копчение 3замачивание 3выпаривание 3гриль 2обжиг 2опаливание 2глазирование 1инфузия 1кляр 1конфи 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4горелка 4вакууматор 3пароварка 3плита 3сотейник 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3миксер 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2газовая плита 2дегидратор 2конвектомат 1холодильное оборудование 1фритюр 1сифон 1плита индукционная 1печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин