город
Москва
Ингредиенты2
рис 30форель 6креветка 9яйцо 6авокадо 5лосось 4гребешок 3помидор 3сыр 2шпинат 2тыква 2тунец 2томат 2яблоко 2сливки 2манго 2картофель 2кальмар 2морковь 2гриб 2тофу 1пармезан 1перец 1рыба 1сало 1свинина 1сибас 1страчателла 1фасоль 1трюфельное масло 1угорь 1финик 1хлеб 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1морепродукт 1осьминог 1капуста 1мидия 1дайкон 1бамия 1белое вино 1болгарский перец 1брокколини 1виноград 1виноградный лист 1говядина 1горох 1камбала 1мацони 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1лук репчатый 1маракуйя 1щавель 1
Техника
варка 18эмульгирование 17жарка 16томление 12маринование 11запекание 10карамелизация 10выпаривание 8пассерование 2сушка 2соление 2копчение 2замачивание 2желирование 2взбивание 2бланширование 1вымачивание 1гриль 1загущение 1замораживание 1инфузия 1панирование 1панировка 1припускание 1пюрирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 12индукционная плита 10вакууматор 7рисоварка 7газовая плита 6пароконвектомат 6конвекционная печь 3плита газовая 3сотейник 3плита 2духовой шкаф 2пароварка 2варочная плита 2печь конвекционная 1хоспер 1фритюрница 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1планча 1дегидратор 1печь 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1духовка 1горелка 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Толма с виноградными листьями
Гаяне Бреиова
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Поке Mix
Егор Рудольский
Холодная закуска из дайкона
примерное 6 часов 10 минут
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут
Камбала черноморская с овощным конфи под апельсиновым соусом
примерное 45 минут