город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
рис 30хлеб 21манго 12креветка 11яйцо 9авокадо 8лосось 6помидор 5тунец 4тыква 4огурец 4маракуйя 4гребешок 4гриб 3нут 3сыр 3томат 3шпинат 3яблоко 3пармезан 2форель 2сливки 2ростбиф 2перец 2кокос 2морковь 2кальмар 2йогурт 2зелень 2говядина 2краб 2свекла 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1семга 1свинина 1рукола 1сало 1рыба 1релиш 1редис 1пастрами 1осьминог 1омуль 1страчателла 1сливочный сыр 1шафран 1сыр чеддер 1цукини 1щавель 1шоколад 1морошка 1чечевица 1черника 1черная икра 1финик 1телятина 1фасоль 1утка 1утиная гудка 1угорь 1трюфельное масло 1трюфель 1тофу 1огурец малосольный 1каракатица 1морепродукт 1болгарский перец 1гранола 1горчица 1горох 1говяжий бульон 1виноградный лист 1брокколини 1белое вино 1имбирь 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1дайкон 1инжир 1мозговая кость 1курица 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1камбала 1крыжовник 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1картофель 1капуста квашеная 1капуста 1ягода 1
Техника
жарка 29варка 24эмульгирование 24маринование 18карамелизация 14запекание 13томление 12взбивание 9выпаривание 9охлаждение 6замораживание 6желирование 5сушка 5гриль 4копчение 3пюрирование 3соление 3пассерование 2стабилизация 2прогревание 2загущение 2панировка 2замачивание 2бланширование 2водяная баня 1вымачивание 1вяление 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1настаивание 1панирование 1припускание 1процеживание 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 15вакууматор 10пароконвектомат 10рисоварка 7газовая плита 6варочная плита 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5пароварка 4су-вид оборудование 4гриль 3духовка 3плита газовая 3сотейник 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2планетарный миксер 2дегидратор 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1сифон 1плита 1планча 1печь конвекционная 1морозильная камера 1печь 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная плита 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов