город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30ягода 14манго 12креветка 10яйцо 9авокадо 6творог 6тыква 4сливки 4маракуйя 4лосось 4гребешок 3помидор 3яблоко 3сыр 2шпинат 2тунец 2томат 2тесто 2огурец 2рикотта 2мука 2морковь 2кокос 2кальмар 2гриб 2пармезан 1сибас 1свинина 1рыба 1перец 1овсяные хлопья 1осьминог 1орех 1слоеное тесто 1нут 1морошка 1морепродукт 1сладкий перец 1шафран 1сметана 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1цукини 1черная икра 1черника 1чечевица 1мидия 1шоколад 1щавель 1миндаль 1клубника 1мацони 1йогурт 1ананас 1апельсин 1бамия 1белое вино 1болгарский перец 1брокколини 1виноградный лист 1говядина 1горох 1гранола 1дайкон 1зелень 1имбирь 1кабачок 1маскарпоне 1камбала 1каракатица 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1круассан 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лист 1лук 1лук репчатый 1малина 1манная крупа 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 21варка 19карамелизация 18томление 15запекание 14взбивание 12маринование 12выпаривание 8замораживание 7желирование 5охлаждение 4сушка 3пюрирование 3загущение 3выпекание 3бланширование 2замачивание 2пассерование 2стабилизация 2инфузия 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 12конвекционная печь 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 6вакууматор 5сотейник 4варочная плита 3планетарный миксер 3фритюрница 2пароварка 2духовой шкаф 2плита газовая 2планча 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1духовка 1печь конвекционная 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Запечённая гранола с фермерским йогуртом, мёдом и свежими ягодами
Антон Магдюк
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Новогодний милфей
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Сырники
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов