город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30манго 12зелень 6креветка 10авокадо 6лосось 4маракуйя 4тыква 4яйцо 4тунец 3яблоко 3гребешок 3сыр 3помидор 3пармезан 2шпинат 2томат 2сливки 2морковь 2огурец 2мацони 2кокос 2кальмар 2гриб 2свинина 1страчателла 1соевый соус 1сладкий перец 1сибас 1ростбиф 1рыба 1тофу 1рамиро перец 1перец 1осьминог 1нут 1тесто 1шафран 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1цукини 1черная икра 1черника 1чеснок 1чечевица 1морепродукт 1шоколад 1щавель 1ягода 1морошка 1каракатица 1мозговая кость 1горчица 1ананас 1анчоус 1арбуз 1базилик 1бамия 1бекон 1белое вино 1болгарский перец 1брокколини 1виноградный лист 1говядина 1говяжий бульон 1горох 1гранола 1мидия 1дайкон 1имбирь 1инжир 1камбала 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лайм 1лисички 1лук 1лук репчатый 1яичный желток 1
Техника
жарка 20варка 19эмульгирование 19карамелизация 12маринование 12томление 12запекание 11взбивание 8выпаривание 8замораживание 5желирование 4охлаждение 4пюрирование 3сушка 2замачивание 2пассерование 2загущение 2бланширование 1выпекание 1замес 1инфузия 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1стабилизация 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 10рисоварка 7вакууматор 6газовая плита 6пароконвектомат 6варочная плита 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 3духовой шкаф 3плита газовая 3пароварка 2фритюрница 2планча 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1горелка 1печь конвекционная 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовка 1дегидратор 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов