Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
рис 30тыква 26креветка 9морковь 6авокадо 5сливки 5яйцо 5пшено 4яблоко 4манго 4гребешок 4лосось 4гриб 3молоко 3помидор 3сыр 3тунец 2яйцо куриное 2шпинат 2кокосовое молоко 2страчателла 2кальмар 2дайкон 2боб 2свинина 1телятина 1сыр креметте 1сметана 1сливочный сыр 1сибас 1салат 1сахар 1тофу 1рыба 1рикотта 1поросенок 1перец 1пармезан 1томат 1чечевица 1трюфельное масло 1черника 1щавель 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1орех 1черная икра 1угорь 1цукини 1хурма 1фуа-гра 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1осьминог 1кукуруза 1мука 1виноградный лист 1имбирь 1икра ежа 1зелень 1горчица 1горох 1говядина 1брюссельская капуста 1камбала 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1артишок 1йогурт 1капуста 1морепродукт 1листовой салат 1мидия 1мацони 1матча 1маракуйя 1лук репчатый 1лук 1куркума 1каракатица 1куриное бедро 1курага 1крахмал 1краб 1кофе 1корица 1картофель 1эспрессо 1
Техника
эмульгирование 24жарка 23варка 22запекание 22томление 17карамелизация 15маринование 13взбивание 11выпаривание 9пюрирование 6желирование 4загущение 4сушка 4бланширование 3выпекание 3тушение 3пассерование 2инфузия 2настаивание 2замачивание 2глазирование 1гриль 1замораживание 1квашение 1на пару 1панирование 1панировка 1припускание 1стабилизация 1су-вид 1термическая обработка 1ферментация 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 10индукционная плита 10пароконвектомат 9вакууматор 7газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5духовой шкаф 4плита 4плита газовая 4сотейник 4конвектомат 3пароварка 3су-вид оборудование 2фритюрница 2горелка 2сифон 2кастрюля 2духовка 2погружной блендер 1шоковая заморозка 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1блендер/термомикс 1планча 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь 1миксер/блендер 1кофемашина 1духовая печь 1дегидратор 1гриль 1вок-сковорода 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников