город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35артишок 9орех 9яйцо 16сливки 9авокадо 6сыр 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5говядина 4груша 4мука 4тыква 4цукаты 4огурец 3ягода 3утка 3сельдь 3гриб 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3рис 2ягнёнок 2шпинат 2цукини 2томат 2свекла 2креветки 2пшено 2миндаль 2лосось 2апельсин 2краб 2боб 2перец 2паста 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1паста трюфельная 1осьминог 1пармезан 1палтус 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1мука пшеничная 1молоко 1мёд 1сахар 1сассапарель 1шампиньон 1сельдерей 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1манка 1чиа 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1угорь 1трюфельный соус 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1слива 1мацони 1зелень 1манго 1брусника 1гранола 1гранат 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1булка 1булгур 1блин 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1малина 1крапива 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1креветка 1кокосовое молоко 1грибы 1кокос 1кляр 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 34запекание 28карамелизация 28эмульгирование 22выпекание 21взбивание 20маринование 18варка 15загущение 13томление 12сушка 9тушение 7замес 6пюрирование 6ферментация 6замораживание 5стабилизация 5охлаждение 4выпаривание 4бланширование 4прогревание 3соление 3формовка 3желирование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1дегидратация 1гриль 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 20индукционная плита 10варочная плита 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 8духовой шкаф 5сотейник 5вакууматор 4плита 3шоковая заморозка 3холодильник 3фритюрница 3печь 3конвектомат 3дегидратор 3горелка 3блендер/комбайн 3пароварка 3газовая плита 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 1сковорода 1пакоджет 1плита индукционная 1сифон 1хоспер 1су-вид оборудование 1тестомес 1фритюр 1чугунная сковорода 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров