город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35артишок 9яйцо 15сливки 8авокадо 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5говядина 4цукаты 4огурец 3утка 3тыква 3сыр 3сельдь 3клубника 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3груша 3гриб 3свекла 2ягода 2ягнёнок 2шпинат 2цукини 2томат 2миндаль 2рис 2морковь 2апельсин 2лосось 2креветки 2краб 2пшено 2паста трюфельная 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1перец 1осьминог 1паста 1пармезан 1палтус 1орех 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1мука пшеничная 1сахар 1ряженка 1чиа 1сельдерей 1трюфельный соус 1шампиньон 1мёд 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сладкий перец 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1слива 1молоко 1зелень 1мацони 1булгур 1гранола 1гранат 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1грецкий орех 1боб 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1манка 1креветка 1манго 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крапива 1грибы 1кокосовое молоко 1кляр 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1дайкон 1шампиньоны 1
Техника
жарка 32запекание 25карамелизация 24выпекание 21эмульгирование 21взбивание 18маринование 17варка 13загущение 12томление 12сушка 8тушение 7замес 6пюрирование 6ферментация 6стабилизация 4замораживание 4выпаривание 4бланширование 4охлаждение 3прогревание 3соление 3настаивание 2формовка 2копчение 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1дегидратация 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 17индукционная плита 10планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 3вакууматор 3дегидратор 3конвектомат 3пароварка 3печь 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2горелка 2газовая плита 2хоспер 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут