город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9боб 6яблоко 8яйцо 8сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 4говядина 3гриб 3морковь 3орех 3утка 3салат 2ягода 2тыква 2томат 2креветки 2миндаль 2краб 2картофель 2авокадо 2кукуруза 2помидор 1рыба 1редис 1пшено 1пшеница 1перец 1полба 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сладкий перец 1сахар 1шампиньоны 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мука 1шоколад 1огурец 1кешью 1молоко 1грецкий орех 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грибы 1миндальная мука 1зелень 1кабачок 1киноа 1креветка 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1маш 1мёд 1шпинат 1
Техника
жарка 25запекание 22выпекание 17карамелизация 17эмульгирование 16томление 12взбивание 10маринование 10загущение 9варка 6замес 6бланширование 4сушка 4ферментация 4тушение 3выпаривание 3прогревание 3замачивание 2охлаждение 2пюрирование 2формовка 2копчение 1соление 1расстойка 1опаливание 1заваривание 1конфи 1инфузия 1замораживание 1глазирование 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 12блендер 11планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5вакууматор 4индукционная плита 4фритюрница 4духовой шкаф 3пароварка 3плита 2тестомес 2сотейник 2горелка 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура