город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9черри 3яйцо 8яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 3утка 3говядина 3сливки 3миндаль 3гриб 3шпинат 2ягода 2морковь 2орех 2креветки 2картофель 2полба 1рыба 1ростбиф 1пшено 1помидор 1пекан 1перец 1сахар 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1мука 1салат 1цветок цукини 1сладкий перец 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1спагетти 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1миндальная мука 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1молоко 1краб 1мёд 1горгонзола 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горох 1мацони 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1кабачок 1кедровые орехи 1козий сыр 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1шоколад 1
Техника
жарка 22запекание 22выпекание 17карамелизация 15эмульгирование 14взбивание 10маринование 10томление 10загущение 9варка 6замес 6сушка 5ферментация 4прогревание 3тушение 3формовка 2копчение 2охлаждение 2выпаривание 2конфи 2замачивание 2вяление 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1заваривание 1замораживание 1инфузия 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 10планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7вакууматор 5варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5индукционная плита 4духовой шкаф 3конвектомат 3фритюрница 3сотейник 2тестомес 2пароварка 2печь 2блендер/комбайн 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1дегидратор/сушилка 1печь с паром 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут