город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35черри 3яйцо 13сливки 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4говядина 4цукаты 4огурец 3утка 3томат 3сыр 3сельдь 3маскарпоне 3мука 3миндальная мука 3миндаль 3клубника 3картофель 3груша 3гриб 3свекла 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2креветки 2рис 2морковь 2краб 2апельсин 2пшено 2паста трюфельная 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1перец 1палтус 1паста 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1ряженка 1рыба 1шампиньон 1сахар 1томаты вяленые 1шампиньоны 1манка 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1сельдерей 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мацони 1дайкон 1манго 1бисквит 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1гребешок 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1майонез 1крапива 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1креветка 1кокосовое молоко 1гречка 1козий сыр 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1кабачок 1зелень 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 29запекание 26карамелизация 23выпекание 20эмульгирование 18взбивание 17маринование 14томление 12загущение 12варка 12сушка 8замес 6тушение 6пюрирование 5выпаривание 4стабилизация 4ферментация 4прогревание 3соление 3бланширование 3охлаждение 3копчение 3замораживание 3вяление 2желирование 2замачивание 2конфи 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 4конвектомат 4вакууматор 4блендер/комбайн 3плита 3фритюрница 3холодильник 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2комбайн 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов