город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35рыба 8горох 4яйцо 15сливки 10картофель 7авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5огурец 4рис 4цукаты 4морковь 4гриб 4говядина 4груша 3клубника 3маскарпоне 3миндальная мука 3мука 3сельдь 3сыр 3утка 3свекла 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2креветки 2пшено 2апельсин 2помидор 2краб 2кабачок 2миндаль 2редис 1свинина 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1розмарин 1перец 1пшеничная мука 1сельдерей 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1паста 1шпинат 1сладкий перец 1угорь 1мука ржаная 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1облепиха 1зелень 1молоко 1боб 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мёд 1лисичка 1мацони 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1дайкон 1кукуруза 1крупа 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1ягнёнок 1
Техника
жарка 35запекание 27карамелизация 25выпекание 20эмульгирование 20взбивание 17маринование 16варка 14томление 14загущение 12сушка 9выпаривание 7тушение 7замес 6бланширование 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 4замораживание 4охлаждение 4замачивание 3копчение 3прогревание 3соление 3глазирование 2гриль 2желирование 2инфузия 2настаивание 2формовка 2вакуумирование 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 17индукционная плита 9планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 8сотейник 6вакууматор 5духовой шкаф 5газовая плита 4фритюрница 4блендер/комбайн 3конвектомат 3плита 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2печь 2комбайн 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сифон 1планча 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут