Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 7выпечка 6закуска 6блины 5основное блюдо 4пицца 4салат 4холодная закуска 3суп 2горячее 1Каша 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35апельсин 28горох 4яйцо 20сливки 12морковь 9картофель 6авокадо 5говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5утка 4цукаты 4миндаль 4огурец 4клубника 4рис 3ягода 3шоколад 3творог 3сыр 3сельдь 3гриб 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3гребешок 3ананас 3пшеничная мука 2черешня 2чай 2цыпленок 2цукини 2тыква 2томат 2сельдерей 2свекла 2пшено 2страчателла 2помидор 2креветка 2облепиха 2грейпфрут 2кабачок 2краб 2горгонзола 2креветки 2маракуйя 2лимон 2мандарин 2писко 1ряженка 1рыба 1мука ржаная 1розмарин 1редис 1ребро 1просекко 1персик 1овсянка 1саке 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орех пекан 1орех 1перец 1сладкий перец 1сахар 1хурма 1мёд 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1цветок цукини 1фиалка 1свинина 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1молоко 1гранола 1мацони 1брусника 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1гранат 1вино 1вафли 1булка 1боб 1зелень 1блин 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1айва 1дайкон 1имбирь 1манная крупа 1лайм 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1инжир 1кукуруза 1крапива 1кофе 1кокосовое молоко 1кешью 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1ягнёнок 1
Техника
жарка 36карамелизация 32запекание 31эмульгирование 28взбивание 22выпекание 21маринование 19томление 18варка 15загущение 13сушка 11охлаждение 8бланширование 7замораживание 7стабилизация 7тушение 7пюрирование 6замес 6выпаривание 6желирование 4настаивание 4прогревание 4ферментация 4инфузия 3копчение 3соление 3формовка 2конфи 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1на водяной бане 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 19индукционная плита 10варочная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8вакууматор 7сотейник 7холодильник 7духовой шкаф 5плита 5газовая плита 4конвектомат 4фритюрница 4блендер/комбайн 3горелка 3миксер планетарный 3печь 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3эспрессо-машина 2сковорода 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2дегидратор/сушилка 2морозильная камера 1хоспер 1тестомес 1термощуп 1соковыжималка 1сифон 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1планча 1пакоджет 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×апельсин ×горох ×Сбросить всё