город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35горох 4чай 3яйцо 15сливки 9изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4говядина 4морковь 4авокадо 4огурец 3утка 3сыр 3сельдь 3рис 3груша 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гриб 3апельсин 3пшено 2ягода 2цукини 2томат 2свекла 2тыква 2помидор 2миндаль 2молоко 2креветки 2краб 2кабачок 2пшеничная мука 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1паста 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1свинина 1сливочное масло 1сельдерей 1угорь 1мацони 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мёд 1гребешок 1манка 1блин 1гранат 1горгонзола 1вино 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манго 1кукуруза 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1креветка 1грибы 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 31карамелизация 24запекание 23выпекание 20взбивание 17эмульгирование 17томление 14варка 13загущение 13маринование 13сушка 8тушение 7замес 6пюрирование 5выпаривание 4охлаждение 4стабилизация 4ферментация 4прогревание 3соление 3бланширование 3замораживание 3желирование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1инфузия 1конфи 1на водяной бане 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15индукционная плита 9планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 4газовая плита 4плита 4блендер/комбайн 3конвектомат 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2печь 2дегидратор 2горелка 2пароварка 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сифон 1рисоварка 1планча 1пакоджет 1морозильная камера 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут