город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35груша 9горох 4яйцо 14сливки 8сыр 6изюм 5картофель 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4мука 4говядина 4огурец 3утка 3сельдь 3рис 3гриб 3миндальная мука 3миндаль 3маскарпоне 3клубника 3ягода 2цукини 2тыква 2свекла 2томат 2креветки 2пшено 2апельсин 2помидор 2краб 2кабачок 2орех 2редис 1свинина 1сахар 1салат 1ряженка 1рыба 1розмарин 1полба 1пшеничная мука 1сельдерей 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1облепиха 1пекан 1шпинат 1сладкий перец 1утиная печень 1молоко 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1мука ржаная 1дайкон 1мёд 1бисквит 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1грецкий орех 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1мацони 1лисичка 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1грибы 1кукуруза 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 33карамелизация 28запекание 24выпекание 21эмульгирование 20взбивание 17томление 16варка 14маринование 14загущение 13сушка 9тушение 7замес 6пюрирование 5стабилизация 5ферментация 5прогревание 4выпаривание 4охлаждение 4бланширование 3замораживание 3соление 3копчение 2формовка 2настаивание 2инфузия 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1заваривание 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 16планетарный миксер 12индукционная плита 9плита газовая 9варочная плита 8духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 5газовая плита 3конвектомат 3пароварка 3плита 3фритюрница 3холодильник 3блендер/комбайн 3сковорода 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор 2печь с паром 1хоспер 1термомиксер 1сифон 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1конвекционная плита 1пакоджет 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова