город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35сельдь 7горох 4яйцо 17картофель 9сливки 8свекла 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5морковь 4цукаты 4авокадо 4говядина 4гриб 3груша 3клубника 3маскарпоне 3миндальная мука 3мука 3огурец 3рис 3сыр 3утка 3пшено 2цукини 2тыква 2томат 2ягода 2помидор 2кабачок 2апельсин 2миндаль 2креветки 2краб 2редис 1свинина 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1перец 1пшеничная мука 1мука ржаная 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1паста 1сливочное масло 1сельдерей 1цветок цукини 1мёд 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1молоко 1грибы 1мацони 1блин 1гранола 1гранат 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1манка 1курица 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1груздь 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 32запекание 25карамелизация 24выпекание 20взбивание 18эмульгирование 18варка 17маринование 15томление 13загущение 12сушка 8тушение 7замес 6бланширование 5охлаждение 5пюрирование 5ферментация 4стабилизация 4выпаривание 4замораживание 3прогревание 3соление 3настаивание 2формовка 2копчение 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 15варочная плита 11индукционная плита 9миксер 9планетарный миксер 9духовая печь 8пароконвектомат 8плита газовая 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 5блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3сковорода 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1сифон 1рисоварка 1планча 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут