Грибная похлебка
Максим Ершов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37гриб 21белые грибы 2яйцо 9картофель 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5говядина 4цукаты 4сливки 3рыба 2ягода 2шпинат 2утка 2томат 2сметана 2рис 2помидор 2морковь 2лук 2креветки 2гречка 2пармезан 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста орзо 1паста 1орех 1палтус 1осьминог 1сало 1огурец 1муксун 1мука 1морепродукт 1пшено 1хлеб 1сахар 1тыква 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1миндальное молоко 1тыквенные семечки 1трюфель 1сельдерей 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1сладкий перец 1молоко 1куриное сердце 1миндальная мука 1вешенки 1грибы 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гребешок 1горох 1горгонзола 1брюссельская капуста 1зелень 1брусника 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1груша 1кабачок 1миндаль 1лисички 1мёд 1мацони 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лисичка 1капуста 1лапша 1курица 1кукуруза 1крупа 1креветка 1краб 1киноа 1шампиньоны 1
Техника
жарка 34запекание 20выпекание 16карамелизация 15эмульгирование 15варка 14томление 13взбивание 12загущение 9маринование 9бланширование 6замес 6выпаривание 5тушение 5процеживание 4пюрирование 4ферментация 3прогревание 3замораживание 2инфузия 2копчение 2стабилизация 2сушка 2формовка 2гриль 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1пассерование 1вяление 1настаивание 1замачивание 1желирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 11духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5сотейник 5вакууматор 4духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3печь 3сковорода 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сифон 2плита 2конвектомат 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1шинуа 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов