город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37апельсин 28груша 9саке 2яйцо 14яблоко 8морковь 7сливки 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4шоколад 4утка 4миндаль 4говядина 4ананас 4гриб 3картофель 3мандарин 3творог 3ягода 3огурец 2черешня 2цыпленок 2томат 2страчателла 2орех 2чай 2маракуйя 2креветки 2креветка 2грейпфрут 2гребешок 2горгонзола 2лимон 2авокадо 2просекко 1салат 1рыба 1ребро 1пшено 1пшеничная мука 1персик 1помидор 1полба 1писко 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сахар 1слоеное тесто 1сельдерей 1цветок цукини 1овсянка 1эспрессо 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хурма 1сладкий перец 1фиалка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1орех пекан 1кабачок 1облепиха 1брусника 1зелень 1грибы 1грецкий орех 1горох 1вино 1вафли 1белый шоколад 1инжир 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1анчан 1айва 1имбирь 1картофель бэби 1мука 1лук 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1манная крупа 1майонез 1лисички 1кейл 1лисичка 1лайм 1курица 1кукуруза 1краб 1кофе 1клубника 1юдзу 1
Техника
жарка 27запекание 27карамелизация 24эмульгирование 24выпекание 18томление 16взбивание 15маринование 15загущение 10варка 7охлаждение 7сушка 7бланширование 6замес 6замораживание 6выпаривание 5прогревание 5ферментация 4стабилизация 4инфузия 3тушение 3желирование 3настаивание 2пюрирование 2формовка 2копчение 2конфи 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1заваривание 1на водяной бане 1опаливание 1расстойка 1соление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 14вакууматор 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7варочная плита 6плита газовая 6холодильник 5сотейник 5индукционная плита 5фритюрница 4духовой шкаф 3конвектомат 3печь 3плита 3шоковая заморозка 3миксер планетарный 2эспрессо-машина 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2пароварка 2духовка 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор/сушилка 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1термощуп 1термомиксер 1соковыжималка 1сковорода 1расстоечная камера 1противень 1погружной блендер 1плита индукционная 1мороженица 1печь с паром 1морозильная камера 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вафельница 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Хычын
Бисо Чеченов
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев