город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9брусника 4яйцо 8яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5утка 4цукаты 4говядина 3гриб 3картофель 3сливки 3томат 2ягода 2морковь 2орех 2миндаль 2креветки 2сахар 1огурец 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1пекан 1перепелка 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1рыба 1салат 1цукини 1сладкий перец 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1молоко 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1мука 1кукуруза 1миндальная мука 1грибы 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1зелень 1мёд 1кабачок 1кедровый орех 1клюква 1краб 1креветка 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1лук шалот 1майонез 1мандарин 1мацони 1шпинат 1
Техника
жарка 24запекание 21выпекание 17карамелизация 17эмульгирование 15взбивание 10томление 10загущение 9маринование 8варка 6замес 6сушка 4ферментация 4выпаривание 3прогревание 3тушение 3соление 2формовка 2стабилизация 2бланширование 2охлаждение 2конфи 2замораживание 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1копчение 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
конвекционная печь 11блендер 11планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6варочная плита 5пароконвектомат 5вакууматор 4индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3печь 2тестомес 2сотейник 2шоковая заморозка 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь конвекционная 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Таёжный десерт
примерное 4 часа 20 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Салат с перепелкой, бейби картофелем и моченой брусникой
примерное 1 час 30 минут
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин