город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9кукуруза 4яйцо 9яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4говядина 3гриб 3сливки 3утка 3орех 2ягода 2томат 2салат 2миндаль 2морковь 2лосось 2креветки 2картофель 2авокадо 2помидор 1сахар 1рыба 1пшено 1пекан 1полба 1перец 1сливочное масло 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сладкий перец 1шампиньон 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1мука 1шампиньоны 1шоколад 1огурец 1кабачок 1молоко 1горгонзола 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1арахис 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горох 1миндальная мука 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1краб 1креветка 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1мёд 1шпинат 1
Техника
жарка 25запекание 20выпекание 17карамелизация 16эмульгирование 15взбивание 10томление 10загущение 9маринование 9замес 6варка 5сушка 4ферментация 4бланширование 3прогревание 3тушение 3пюрирование 2формовка 2выпаривание 2охлаждение 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1заваривание 1замораживание 1инфузия 1конфи 1копчение 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 11блендер 10планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6вакууматор 5варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5фритюрница 4духовой шкаф 3печь 2тестомес 2сотейник 2конвектомат 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1газовая плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура