город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9мацони 4яйцо 10сыр 8яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3утка 3ягода 3перец 2томат 2помидор 2миндаль 2мука 2креветки 2картофель 2баклажан 2пшено 1сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1рис 1пекан 1полба 1сливочное масло 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1нут 1сладкий перец 1шампиньон 1слоеное тесто 1цукини 1щавель 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1миндальная мука 1черешня 1цветок цукини 1сметана 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1молоко 1кокос 1мёд 1горох 1авокадо 1айва 1айран 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1грецкий орех 1мандарин 1курица 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1креветка 1краб 1кабачок 1йцо 1зелень 1груздь 1яичный белок 1
Техника
жарка 23запекание 23карамелизация 18выпекание 17эмульгирование 14взбивание 12загущение 11маринование 10томление 10варка 9замес 6прогревание 4сушка 4ферментация 4охлаждение 3тушение 3формовка 3замораживание 2стабилизация 2выпаривание 2замачивание 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 13планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3печь 2шоковая заморозка 2тестомес 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов