город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37нут 10груша 9яйцо 10сыр 7яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4говядина 4гриб 3курица 3морковь 3сливки 3утка 3орех 2ягода 2шпинат 2хлеб 2томат 2миндаль 2креветки 2картофель 2артишок 2авокадо 2мацони 2сахар 1перец болгарский 1рыба 1пшено 1помидор 1полба 1паста трюфельная 1перец 1пекан 1палтус 1осьминог 1огурец 1мука 1молоко 1салат 1цукини 1свекла 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мёд 1цветок цукини 1утиная печень 1тунец 1сладкий перец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1миндальная мука 1киноа 1мандарин 1бекон 1горгонзола 1вишня 1булочка 1брусника 1брокколи 1белые грибы 1баранина 1горошек 1баклажан 1апельсин 1анчан 1ананас 1айран 1айва 1горох 1грецкий орех 1манго 1лаваш 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1кукуруза 1грибы 1креветка 1краб 1кокос 1кабачок 1йцо 1зелень 1шоколад 1
Техника
жарка 27запекание 24эмульгирование 19выпекание 17карамелизация 17взбивание 12маринование 11томление 11варка 10загущение 10замес 6прогревание 5ферментация 5сушка 4стабилизация 3тушение 3замораживание 2формовка 2соление 2охлаждение 2дегидратация 2замачивание 2выпаривание 2бланширование 2глазирование 2копчение 1су-вид 1расстойка 1пюрирование 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1конфи 1заваривание 1желирование 1гриль 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 11планетарный миксер 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5духовой шкаф 3пароварка 3печь 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2тестомес 2конвектомат 2плита 2сотейник 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2плита индукционная 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин