город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9боб 6яйцо 9сыр 8яблоко 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5морковь 4цукаты 4говядина 3гриб 3тыква 3утка 3ягода 3мука 2томат 2салат 2перец 2креветки 2миндаль 2краб 2картофель 2авокадо 2кукуруза 2пшеница 1сассапарель 1рыба 1редис 1пшено 1пекан 1помидор 1полба 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1сладкий перец 1сахар 1шоколад 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1миндальная мука 1шпинат 1молоко 1киноа 1мёд 1грецкий орех 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грибы 1маш 1зелень 1кабачок 1кешью 1кокос 1креветка 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1мандарин 1мацони 1яичный белок 1
Техника
жарка 26запекание 25карамелизация 19выпекание 17эмульгирование 17взбивание 12томление 12загущение 10маринование 10варка 8замес 6бланширование 4сушка 4ферментация 4формовка 3тушение 3прогревание 3выпаривание 3охлаждение 3замачивание 2замораживание 2пюрирование 2стабилизация 2копчение 1расстойка 1протирание 1опаливание 1обжиг 1желирование 1конфи 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 15планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 5вакууматор 5индукционная плита 4фритюрница 4горелка 3духовой шкаф 3пароварка 3сотейник 2шоковая заморозка 2тестомес 2конвектомат 2плита 2печь 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин