город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37гриб 21груша 9орех 9сыр 10яйцо 10яблоко 7картофель 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5утка 4цукаты 4говядина 4сливки 4морковь 4мука 3ягода 3рис 2шпинат 2тыква 2томат 2рыба 2помидор 2перец 2миндаль 2лук 2креветки 2гречка 2полба 2сахар 1паста 1сало 1салат 1пшено 1пекан 1паста трюфельная 1паста орзо 1осьминог 1пармезан 1палтус 1огурец 1муксун 1морепродукт 1молоко 1миндальное молоко 1миндальная мука 1сассапарель 1цветок цукини 1сельдерей 1тыквенные семечки 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1мацони 1хлеб 1утиная печень 1трюфель 1сладкий перец 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1мёд 1креветка 1мандарин 1бекон 1гребешок 1горох 1горгонзола 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белые грибы 1баранина 1гречневая лапша 1банан 1баклажан 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1грецкий орех 1грибы 1малина 1лапша 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1зелень 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1краб 1кокос 1киноа 1капуста 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 36запекание 26карамелизация 22эмульгирование 19выпекание 17томление 17варка 16взбивание 14маринование 12загущение 11бланширование 7замес 6выпаривание 5тушение 5прогревание 4пюрирование 4стабилизация 4сушка 4ферментация 4формовка 3процеживание 3охлаждение 3замораживание 3инфузия 3гриль 2желирование 2замачивание 2копчение 2опаливание 1соление 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1конфи 1обжиг 1настаивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 15пароконвектомат 8планетарный миксер 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7вакууматор 6варочная плита 6плита газовая 6сотейник 5газовая плита 4духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3печь 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3тестомес 2плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита 2конвектомат 2горелка 2пароварка 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1мультиварка/пароварка 1печь с паром 1пакоджет 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут