город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37малина 14груша 9орех 9яйцо 13сыр 9сливки 7яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5ягода 4цукаты 4морковь 4говядина 3гриб 3мука 3томат 3утка 3яичный белок 3перец 2шоколад 2творог 2сахар 2креветки 2миндаль 2лук 2клубника 2картофель 2свинина 1сассапарель 1салат 1рыба 1пшено 1просекко 1полба 1помидор 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1молоко 1сливочное масло 1сладкий перец 1цукини 1сливочный сыр 1утиная печень 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мёд 1цветок цукини 1фисташковая паста 1филе 1тыквенные семечки 1слоеное тесто 1тыква 1томаты вяленые 1тесто фило 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1миндальная мука 1зелень 1мацони 1баклажан 1боб 1блин 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1артишок 1брусника 1арбуз 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1абрикос 1бри 1голубика 1матча 1кукуруза 1маракуйя 1мандарин 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1креветка 1горгонзола 1краб 1кокос 1кабачок 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1горох 1шпинат 1
Техника
запекание 27жарка 26карамелизация 23взбивание 19эмульгирование 19выпекание 18загущение 12маринование 12томление 11варка 8замес 6замораживание 5стабилизация 5сушка 5ферментация 5формовка 3тушение 3прогревание 3охлаждение 3желирование 3инфузия 3бланширование 2выпаривание 2заваривание 2замачивание 2копчение 2процеживание 2опаливание 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1вакуумирование 1обжиг 1конфи 1глазирование 1водяная баня 1соление 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 16планетарный миксер 11вакууматор 10миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 7варочная плита 6плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3печь 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2горелка 2конвектомат 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1термомиксер 1термомикс 1сковорода 1расстоечная камера 1конвекционная плита 1плита 1печь с паром 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут