город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37моцарелла 10груша 9орех 9яйцо 10сыр 8яблоко 7изюм 5рикотта 5цукаты 4сливки 4говядина 4гриб 3морковь 3мука 3помидор 3томат 3утка 3ягода 3огурец 2перец 2картофель 2миндаль 2креветки 2булочка 2свекла 1сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1рукола 1пшено 1полба 1персик 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сливочное масло 1сладкий перец 1черешня 1слоеное тесто 1цветок цукини 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1молоко 1цукини 1фокачча 1сметана 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1мясо 1креветка 1миндальная мука 1горох 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1грецкий орех 1мёд 1лисички 1мацони 1мандарин 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисичка 1грибы 1курица 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 24карамелизация 19выпекание 17эмульгирование 16взбивание 13томление 11загущение 10маринование 9варка 7замес 6ферментация 5охлаждение 4сушка 4прогревание 3тушение 3формовка 3стабилизация 2замораживание 2пюрирование 2выпаривание 2замачивание 2гриль 2бланширование 2брожение 1вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1обжиг 1опаливание 1протирание 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 14планетарный миксер 9духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 3печь 2шоковая заморозка 2тестомес 2сотейник 2холодильник 2пароварка 2гриль 2горелка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов