город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9полба 3яйцо 10сыр 8яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 4цукаты 4гриб 4говядина 3морковь 3перец 3утка 3ягода 3мука 2шампиньон 2томат 2картофель 2миндаль 2креветки 2кабачок 2сладкий перец 1огурец 1осьминог 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1пекан 1помидор 1пшено 1рыба 1салат 1сассапарель 1сахар 1шампиньоны 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1миндальная мука 1шоколад 1шпинат 1молоко 1краб 1мёд 1горгонзола 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горох 1мацони 1грецкий орех 1грибы 1зелень 1кокос 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
жарка 25запекание 23карамелизация 18выпекание 17эмульгирование 15взбивание 12томление 11загущение 10маринование 9варка 9замес 6сушка 4ферментация 4охлаждение 3прогревание 3тушение 3формовка 3пюрирование 2стабилизация 2выпаривание 2замораживание 2замачивание 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1обжиг 1опаливание 1протирание 1расстойка 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 14планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5плита газовая 5индукционная плита 4духовой шкаф 3сотейник 3фритюрница 3печь 2шоковая заморозка 2тестомес 2конвектомат 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1газовая плита 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин