город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9сахар 6яйцо 10сливки 8сыр 8яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3мука 3утка 3ягода 3тыква 2яйцо куриное 2яичный белок 2шоколад 2миндаль 2томат 2малина 2креветки 2картофель 2перец 2пекан 1савоярди 1рыба 1пшено 1помидор 1полба 1палтус 1паста трюфельная 1осьминог 1огурец 1молоко 1мисо паста 1миндальная мука 1сассапарель 1салат 1цукини 1сладкий перец 1утиная печень 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мацони 1цветок цукини 1фисташковая паста 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1сливочный сыр 1мёд 1кокос 1маскарпоне 1банан 1горгонзола 1брусника 1боб 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1грецкий орех 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1горох 1грибы 1мандарин 1курица 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1желтки 1креветка 1крахмал 1краб 1кофе 1какао 1кабачок 1зелень 1шпинат 1
Техника
запекание 24жарка 23карамелизация 20выпекание 18взбивание 16эмульгирование 14загущение 10томление 10маринование 9варка 7замес 6сушка 5прогревание 4ферментация 4формовка 3тушение 3стабилизация 3охлаждение 3выпаривание 3замораживание 3бланширование 2желирование 2замачивание 2обжиг 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1инфузия 1копчение 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 13планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8миксер 8вакууматор 6пароконвектомат 6плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 3шоковая заморозка 3сотейник 2тестомес 2су-вид оборудование 2конвектомат 2печь 2пароварка 2горелка 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1блендер/термомикс 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1газовая плита 1шейкер 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин