город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37помидор 35груша 9яйцо 10говядина 8сыр 8картофель 7моцарелла 7яблоко 7рикотта 5изюм 5морковь 5гриб 4креветка 4огурец 4цукаты 4сливки 3цветок цукини 3утка 3миндаль 3рис 3осьминог 3курица 3молоко 2ягода 2хлеб 2фасоль 2томат 2сметана 2сладкий перец 2сибас 2перец болгарский 2орех 2оливка 2мука 2перец 2мидия 2кабачок 2мацони 2баклажан 2бекон 2болгарский перец 2горох 2индейка 2кальмар 2креветки 2лисичка 2лосось 2лук 2авокадо 2пшено 1сахар 1салат 1рыба 1ростбиф 1острый перец 1полента 1полба 1пекан 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1сливочное масло 1морепродукт 1сельдерей 1тыквенные семечки 1слоеное тесто 1страчателла 1сыр творожный 1сыр чеддер 1томаты вяленые 1тунец 1утиная печень 1цветная капуста 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1миндальная мука 1минтай 1баранина 1мёд 1горошек 1айва 1ананас 1анчан 1анчоус 1апельсин 1арбуз 1артишок 1багет 1белые грибы 1брусника 1булка 1булочка 1бычий хвост 1горгонзола 1гребешок 1мандарин 1косуля 1майонез 1лист салата 1лисички 1куриное филе 1кукуруза 1краб 1клубника 1грецкий орех 1каперс 1камбала 1икра щучья 1зелень 1груздь 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 43запекание 30эмульгирование 23карамелизация 22выпекание 17томление 17маринование 14взбивание 11загущение 10варка 10тушение 8бланширование 6гриль 6замес 6ферментация 5выпаривание 4охлаждение 4пюрирование 4сушка 4прогревание 3настаивание 3конфи 2копчение 2на пару 2соление 2формовка 2замачивание 2мацерация 1расстойка 1процеживание 1припускание 1панировка 1опаливание 1глазирование 1инфузия 1замораживание 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1брожение 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 14газовая плита 9планетарный миксер 9индукционная плита 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7вакууматор 6варочная плита 5духовой шкаф 5угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4духовка 3пароварка 3печь 3холодильник 3сотейник 2тестомес 2блендер/комбайн 2рисоварка 2конвектомат 2гриль 2чугунная сковорода 1печь с паром 1хоспер 1термомиксер 1тажин 1сковорода 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1вок-сковорода 1мясорубка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вок-сковорода (антипригарная) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова