город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9рыба 8яйцо 9яблоко 7сыр 6рикотта 5сливки 5моцарелла 5изюм 5гриб 4картофель 4цукаты 4говядина 3утка 3орех 2ягода 2томат 2салат 2морковь 2огурец 2миндаль 2креветки 2авокадо 2помидор 1сахар 1савойская капуста 1рис 1пшено 1перец 1полба 1сливочное масло 1пекан 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1сладкий перец 1шампиньон 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1орзо 1шампиньоны 1шиитаке 1шоколад 1осьминог 1кукуруза 1мука 1грибы 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1зелень 1молоко 1кабачок 1краб 1креветка 1крупа 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1мёд 1миндальная мука 1шпинат 1
Техника
жарка 26запекание 23выпекание 17карамелизация 16эмульгирование 16маринование 11томление 11взбивание 10загущение 9варка 6замес 6выпаривание 5сушка 5бланширование 4ферментация 4тушение 3охлаждение 3прогревание 3замачивание 3глазирование 2замораживание 2инфузия 2копчение 2стабилизация 2формовка 2вакуумирование 1гриль 1заваривание 1конфи 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1
Оборудование
конвекционная печь 12блендер 12планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6вакууматор 5варочная плита 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 4духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3сотейник 3печь 2тестомес 2газовая плита 2пароварка 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1горелка 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов