Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
выпечка 6горячая закуска 6закуска 6десерт 5салат 5блины 4основное блюдо 4пицца 4холодная закуска 2горячее 1Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 18русская 4еврейская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1итальянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35груша 9боб 6яйцо 13сливки 9сыр 6моцарелла 5рикотта 5изюм 5авокадо 5говядина 4морковь 4мука 4тыква 4цукаты 4миндальная мука 3утка 3сельдь 3орех 3огурец 3гриб 3миндаль 3маскарпоне 3краб 3клубника 3картофель 3салат 2ягода 2цукини 2томат 2свекла 2креветки 2рис 2пшено 2кукуруза 2апельсин 2редис 2полба 1ряженка 1рыба 1розмарин 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1паста трюфельная 1перец 1пекан 1паста 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1сельдерей 1сахар 1шпинат 1сладкий перец 1утиная печень 1маш 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1мёд 1дайкон 1мацони 1белые грибы 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1бисквит 1бекон 1гребешок 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1грецкий орех 1манка 1курица 1мандарин 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1креветка 1гречка 1крапива 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 34карамелизация 29запекание 27эмульгирование 23выпекание 21взбивание 17томление 17маринование 15загущение 13варка 13сушка 8замес 6пюрирование 6тушение 6выпаривание 5стабилизация 5ферментация 5прогревание 4охлаждение 4бланширование 4соление 3замораживание 3желирование 2замачивание 2копчение 2формовка 2конфи 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1глазирование 1инфузия 1заваривание 1гриль 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 18планетарный миксер 12плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5плита 4фритюрница 4духовой шкаф 4пароварка 4вакууматор 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3холодильник 3тестомес 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2пакоджет 1чугунная сковорода 1хоспер 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
тесто ×яблоко ×груша ×боб ×Сбросить всё