город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35груша 9чай 3яйцо 14сливки 9сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4мука 4говядина 4морковь 3утка 3сельдь 3огурец 3картофель 3миндальная мука 3миндаль 3маскарпоне 3клубника 3гриб 3апельсин 3свекла 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2креветки 2рис 2орех 2молоко 2краб 2пшено 2полба 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1пекан 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1сахар 1салат 1шоколад 1сельдерей 1угорь 1шпинат 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цветок цукини 1утиная печень 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1мёд 1грибы 1манка 1бисквит 1горох 1горгонзола 1вино 1булка 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1гранола 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранат 1гребешок 1мандарин 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1креветка 1грецкий орех 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1дайкон 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 31карамелизация 27запекание 24выпекание 21эмульгирование 20взбивание 17томление 16загущение 14маринование 13варка 12сушка 8замес 6тушение 6охлаждение 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 5прогревание 4выпаривание 4желирование 3замораживание 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2формовка 2на водяной бане 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1заваривание 1гриль 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 16планетарный миксер 12плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5плита 4вакууматор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3пароварка 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор 2пакоджет 1хоспер 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов