город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35кокос 7яйцо 13сливки 8изюм 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4говядина 4цукаты 4мука 3утка 3сыр 3сельдь 3огурец 3манго 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3груша 3гриб 3пшено 2шоколад 2цукини 2тыква 2томат 2свекла 2рис 2ягода 2орех 2краб 2морковь 2апельсин 2ананас 2креветки 2маракуйя 2миндаль 2сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1паста 1сельдерей 1осьминог 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1молоко 1палтус 1сметана 1семена чиа 1фейхоа 1мацони 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1мёд 1грибы 1манка 1брусника 1гранола 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1геркулес 1булка 1боб 1грецкий орех 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1айва 1гребешок 1гречка 1малина 1курица 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лангуст 1лайм 1кукуруза 1дайкон 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 31карамелизация 25запекание 24взбивание 21выпекание 20эмульгирование 19загущение 14варка 12маринование 12томление 12сушка 7замес 6замораживание 6стабилизация 6тушение 6желирование 5пюрирование 5ферментация 4бланширование 4охлаждение 4выпаривание 4прогревание 3соление 3водяная баня 2замачивание 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16индукционная плита 9планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 8варочная плита 7шоковая заморозка 5сотейник 5вакууматор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3конвектомат 3пароварка 3плита 3фритюрница 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2горелка 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1пакоджет 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут