город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9лапша 4яйцо 11яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4утка 4говядина 4сливки 3томат 3морковь 2ягода 2свинина 2орех 2курица 2миндаль 2креветки 2картофель 2грибы 2сливочное масло 1палтус 1паста трюфельная 1пекан 1перец 1полба 1помидор 1пшено 1рыба 1салат 1сахар 1сладкий перец 1шампиньоны 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1огурец 1шоколад 1осьминог 1краб 1мука 1горох 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1грецкий орех 1молоко 1зелень 1кабачок 1креветка 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1мёд 1миндальная мука 1шпинат 1
Техника
жарка 26запекание 20выпекание 17карамелизация 15эмульгирование 13маринование 11томление 11взбивание 10варка 9загущение 9замес 6сушка 4ферментация 4прогревание 3тушение 3охлаждение 3бланширование 3выпаривание 2замачивание 2замораживание 2копчение 2формовка 2опаливание 1соление 1расстойка 1пюрирование 1заваривание 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 11блендер 9планетарный миксер 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7вакууматор 6пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2холодильник 2тестомес 2конвектомат 2печь 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1соковыжималка 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1блендер/термомикс 1плита 1печь с паром 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут