город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9мацони 4яйцо 9яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4говядина 3гриб 3сливки 3утка 3орех 2ягода 2томат 2помидор 2морковь 2креветки 2картофель 2баклажан 2миндаль 2сладкий перец 1пшено 1салат 1рыба 1рис 1пекан 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1сахар 1шампиньон 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1мука 1шампиньоны 1шоколад 1шпинат 1нут 1краб 1молоко 1грецкий орех 1авокадо 1айва 1айран 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грибы 1миндальная мука 1груздь 1зелень 1йцо 1кабачок 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мандарин 1мёд 1щавель 1
Техника
жарка 22запекание 20выпекание 17карамелизация 15эмульгирование 13взбивание 10загущение 10томление 10маринование 9варка 7замес 6прогревание 4сушка 4ферментация 4тушение 3охлаждение 2формовка 2выпаривание 2замачивание 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1заваривание 1замораживание 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 10блендер 10планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6варочная плита 5пароконвектомат 5вакууматор 4индукционная плита 4духовой шкаф 3фритюрница 3печь 2тестомес 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь с паром 1плита 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут