город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35нут 10мацони 4яйцо 16сливки 8моцарелла 5рикотта 5изюм 5говядина 5авокадо 5сыр 4цукаты 4мука 3утка 3сельдь 3свекла 3рис 3огурец 3курица 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3груша 3гриб 3помидор 2ягода 2шпинат 2хлеб 2тыква 2томат 2пшено 2цукини 2миндаль 2лосось 2креветки 2краб 2баклажан 2артишок 2манго 2апельсин 2перец болгарский 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1сельдерей 1сметана 1сладкий перец 1угорь 1майонез 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1манка 1гребешок 1лук 1брокколи 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1булочка 1булка 1брусника 1боб 1гранола 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1ананас 1айран 1айва 1гранат 1грецкий орех 1лисички 1кокос 1лисичка 1лайм 1лаваш 1кукуруза 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1киноа 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йцо 1зелень 1дайкон 1груздь 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 34запекание 29карамелизация 25эмульгирование 23выпекание 20взбивание 19варка 17маринование 16загущение 14томление 13сушка 7замес 6стабилизация 6тушение 6прогревание 5пюрирование 5ферментация 5соление 4замораживание 4выпаривание 4бланширование 3желирование 3охлаждение 3копчение 2формовка 2пассерование 2настаивание 2замачивание 2дегидратация 2гриль 2глазирование 2вакуумирование 1водяная баня 1конфи 1опаливание 1расстойка 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16индукционная плита 10планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 8варочная плита 7вакууматор 6сотейник 5газовая плита 4дегидратор 4духовой шкаф 4плита 4шоковая заморозка 3холодильник 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3печь 3конвектомат 3гриль 3блендер/комбайн 3пароварка 3горелка 2духовка 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1пакоджет 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут