город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35моцарелла 10яйцо 14сливки 8говядина 5изюм 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4огурец 4мука 4свекла 3утка 3томат 3сыр 3сельдь 3картофель 3помидор 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3груша 3гриб 3пшено 2ягода 2цукини 2тыква 2рис 2булочка 2морковь 2креветки 2краб 2апельсин 2миндаль 2персик 1рыба 1рукола 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1паста 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1мясо 1сахар 1ряженка 1шпинат 1сельдерей 1угорь 1молоко 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1фокачча 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мука ржаная 1зелень 1мёд 1боб 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1мацони 1курица 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 30запекание 25карамелизация 24выпекание 20эмульгирование 19взбивание 18томление 13загущение 12маринование 12варка 11сушка 7замес 6пюрирование 6тушение 6ферментация 5стабилизация 4охлаждение 4выпаривание 4бланширование 3гриль 3замораживание 3прогревание 3соление 3формовка 2копчение 2замачивание 2желирование 2брожение 1вакуумирование 1глазирование 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 16планетарный миксер 10духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 5холодильник 4блендер/комбайн 3вакууматор 3гриль 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2пароварка 2газовая плита 2горелка 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов