город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37артишок 9орех 9горох 4яйцо 12сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4картофель 4сливки 4морковь 4авокадо 3говядина 3гриб 3ягода 3томат 2шпинат 2тыква 2креветки 2помидор 2кабачок 2груша 2перец 2рис 1сладкий перец 1свинина 1сахар 1сассапарель 1рыба 1паста трюфельная 1пшено 1пармезан 1палтус 1осьминог 1огурец 1нут 1сливочное масло 1слива 1чиа 1сметана 1цветок цукини 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1мука 1черешня 1цукини 1хлеб 1страчателла 1утка 1тыквенные семечки 1трюфельный соус 1томаты вяленые 1телятина 1сыр творожный 1мука пшеничная 1кукуруза 1молоко 1брусника 1грибы 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1горгонзола 1булгур 1боб 1йогурт 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1ананас 1зелень 1киноа 1миндальная мука 1лосось 1миндаль 1мёд 1мацони 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1кляр 1лисички 1лисичка 1курица 1креветка 1краб 1кокос 1яичный белок 1
Техника
жарка 27запекание 21выпекание 17карамелизация 16эмульгирование 15взбивание 13маринование 13варка 10загущение 9томление 7замес 6сушка 5тушение 5ферментация 5замораживание 3формовка 3прогревание 2пюрирование 2бланширование 2охлаждение 2настаивание 2выпаривание 2вакуумирование 1дегидратация 1желирование 1замачивание 1инфузия 1копчение 1обжиг 1протирание 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 14варочная плита 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7вакууматор 5духовой шкаф 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5печь 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2конвектомат 2сковорода 2пароварка 2блендер/комбайн 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1рисоварка 1плита индукционная 1вода горячая (для запаривания) 1планча 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1газовая плита 1варочная поверхность 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин