город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37орех 9батат 8яйцо 10сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4говядина 4сливки 4гриб 3картофель 3морковь 3ягода 3перец 2утка 2томат 2креветки 2огурец 2креветка 2груша 2баранина 2паста трюфельная 1сассапарель 1рыба 1пшено 1помидор 1осьминог 1палтус 1сладкий перец 1мука 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1сахар 1цукини 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мандарин 1цветок цукини 1тыква 1сливочный сыр 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1мацони 1кокос 1малина 1горох 1авокадо 1айва 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1бекон 1белые грибы 1боб 1боттарга 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1горгонзола 1грецкий орех 1майонез 1кумкват 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1грибы 1кукуруза 1краб 1кабачок 1имбирь 1зелень 1зеленый лук 1яичный белок 1
Техника
запекание 26жарка 25выпекание 16карамелизация 15эмульгирование 13взбивание 12загущение 9маринование 9томление 8варка 7замес 6пюрирование 5сушка 4тушение 3ферментация 3формовка 3охлаждение 2прогревание 2бланширование 2замораживание 2гриль 2выпаривание 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1замачивание 1копчение 1обжиг 1протирание 1расстойка 1соление 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 14духовая печь 7миксер 7варочная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5пароконвектомат 5вакууматор 5духовка 4индукционная плита 4фритюрница 4духовой шкаф 3конвектомат 3плита 3шоковая заморозка 2сотейник 2печь 2гриль 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1плита индукционная 1сковорода 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин