город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37гриб 21орех 9рыба 8яйцо 11картофель 8сыр 8сливки 6рикотта 5яблоко 5моцарелла 5изюм 5говядина 4цукаты 4морковь 3рис 3ягода 3перец 2шпинат 2утка 2тыква 2томат 2помидор 2пармезан 2мука 2лук 2креветки 2груша 2гречка 2авокадо 2огурец 2сельдерей 1полба 1сассапарель 1сало 1салат 1савойская капуста 1пшено 1палтус 1паста трюфельная 1паста орзо 1паста 1осьминог 1орзо 1муксун 1морепродукт 1молоко 1сахар 1черешня 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1миндальная мука 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1трюфель 1сливочное масло 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1миндальное молоко 1крупа 1миндаль 1брусника 1грибы 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гребешок 1горох 1горгонзола 1брюссельская капуста 1боб 1кабачок 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1зелень 1капуста 1мёд 1лисички 1мацони 1малина 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1листовой салат 1лисичка 1киноа 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1креветка 1краб 1кокос 1яичный белок 1
Техника
жарка 39запекание 27эмульгирование 19карамелизация 18варка 16выпекание 16взбивание 14томление 14маринование 13загущение 10выпаривание 7бланширование 7замес 6тушение 5замораживание 4пюрирование 4сушка 4стабилизация 3формовка 3ферментация 3прогревание 3процеживание 3копчение 3охлаждение 3гриль 2желирование 2замачивание 2инфузия 2пассерование 1сифон 1расстойка 1протирание 1вяление 1обжиг 1настаивание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 16пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7вакууматор 6варочная плита 6плита газовая 6фритюрница 5сотейник 5планетарный миксер 5газовая плита 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2духовка 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров