город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37нут 10орех 9кокос 7яйцо 11сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4говядина 4сливки 4гриб 3курица 3морковь 3ягода 3маракуйя 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2томат 2перец 2мацони 2креветки 2манго 2картофель 2груша 2горошек 2артишок 2ананас 2авокадо 2помидор 1свекла 1сахар 1сассапарель 1рыба 1пшено 1палтус 1перец болгарский 1паста трюфельная 1сладкий перец 1осьминог 1огурец 1мука 1молоко 1семена чиа 1шампиньоны 1сливочное масло 1утка 1миндаль 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1фейхоа 1тыквенные семечки 1сметана 1тыква 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1миндальная мука 1кабачок 1мёд 1грецкий орех 1айран 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брокколи 1брусника 1булочка 1вишня 1геркулес 1горгонзола 1горох 1грибы 1малина 1лангуст 1майонез 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лайм 1зелень 1лаваш 1кукуруза 1креветка 1краб 1киноа 1йцо 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 24карамелизация 18эмульгирование 18взбивание 17выпекание 16варка 12загущение 11маринование 10томление 7замес 6замораживание 5желирование 4прогревание 4ферментация 4формовка 3тушение 3сушка 3водяная баня 3стабилизация 3бланширование 2выпаривание 2дегидратация 2охлаждение 2протирание 1су-вид 1соление 1расстойка 1пюрирование 1замачивание 1пассерование 1обжиг 1копчение 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 13вакууматор 7духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 3пароварка 3печь 3фритюрница 3сотейник 2плита 2конвектомат 2духовка 2гриль 2блендер/комбайн 2дегидратор 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1газовая плита 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин