город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9кокос 7яйцо 14сливки 9сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5мука 4цукаты 4авокадо 4груша 4говядина 4огурец 3ягода 3утка 3тыква 3сельдь 3картофель 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3манго 3клубника 3гриб 3перец 2цукини 2томат 2свекла 2рис 2пшено 2шоколад 2миндаль 2креветки 2краб 2боб 2апельсин 2маракуйя 2ананас 2пшеничная мука 1сахар 1сассапарель 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1палтус 1помидор 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1сельдерей 1сливочное масло 1семена чиа 1цветок цукини 1манка 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1фейхоа 1сладкий перец 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мацони 1гречка 1малина 1блин 1гранат 1горошек 1горох 1горгонзола 1геркулес 1булка 1брусника 1бисквит 1гребешок 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1айва 1гранола 1грецкий орех 1майонез 1курица 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лангуст 1лайм 1кукуруза 1грибы 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 33карамелизация 29запекание 27взбивание 23выпекание 20эмульгирование 20загущение 15варка 14маринование 13томление 12сушка 8замораживание 7замес 6стабилизация 6тушение 6желирование 5пюрирование 5ферментация 4выпаривание 4охлаждение 4бланширование 4прогревание 3соление 3формовка 3водяная баня 2замачивание 2копчение 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1гриль 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 19индукционная плита 9планетарный миксер 9плита газовая 9варочная плита 8духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 8шоковая заморозка 6сотейник 5духовой шкаф 4вакууматор 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3пароварка 3плита 3фритюрница 3холодильник 3печь 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров