город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35моцарелла 10орех 9яйцо 15сливки 9сыр 6говядина 5изюм 5мука 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4огурец 4груша 4свекла 3утка 3тыква 3томат 3сельдь 3ягода 3помидор 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3морковь 3гриб 3перец 2цукини 2рис 2пшено 2апельсин 2миндаль 2краб 2булочка 2боб 2креветки 2пшеничная мука 1сассапарель 1ряженка 1рыба 1рукола 1розмарин 1редис 1паста 1персик 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мясо 1мука ржаная 1сахар 1молоко 1ягнёнок 1сельдерей 1фокачча 1мацони 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мёд 1дайкон 1манка 1бисквит 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1грецкий орех 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1манго 1курица 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 28карамелизация 28взбивание 20выпекание 20эмульгирование 20томление 13маринование 13загущение 13варка 13сушка 8замес 6пюрирование 6тушение 6охлаждение 5стабилизация 5ферментация 5замораживание 4выпаривание 4гриль 3желирование 3прогревание 3соление 3формовка 3бланширование 3замачивание 2копчение 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1брожение 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 19планетарный миксер 10плита газовая 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8духовой шкаф 5сотейник 5вакууматор 4холодильник 4блендер/комбайн 3горелка 3гриль 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1пакоджет 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут