город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37груша 9орех 9оливка 5яйцо 10сыр 9яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 4картофель 4говядина 3гриб 3морковь 3мука 3помидор 3утка 3ягода 3томат 2шпинат 2цветок цукини 2креветки 2перец 2молоко 2миндаль 2осьминог 2пшено 1сладкий перец 1сассапарель 1салат 1рыба 1паста трюфельная 1полба 1пекан 1палтус 1огурец 1миндальная мука 1мёд 1сахар 1шоколад 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1мандарин 1мацони 1грибы 1малина 1горгонзола 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горох 1майонез 1грецкий орех 1зелень 1кабачок 1камбала 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1яичный белок 1
Техника
жарка 25запекание 24карамелизация 19выпекание 18эмульгирование 14взбивание 13томление 12загущение 11варка 9маринование 9замес 6выпаривание 4охлаждение 4сушка 4ферментация 4прогревание 3тушение 3формовка 3пюрирование 2стабилизация 2бланширование 2замораживание 2замачивание 2ароматизация 1вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1обжиг 1опаливание 1протирание 1расстойка 1соление 1
Оборудование
конвекционная печь 15блендер 14планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5духовой шкаф 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2холодильник 2тестомес 2угольный гриль/хоспер 2печь 2конвектомат 2горелка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароварка 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1конвекционная плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов