город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9груша 9осьминог 7яйцо 9сыр 8яблоко 7изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 4морковь 4говядина 3гриб 3креветка 3помидор 3утка 3шпинат 3ягода 3перец 2томат 2сливочное масло 2кальмар 2мука 2миндаль 2креветки 2салат 1рыба 1сахар 1рукола 1ромеско 1рис 1полба 1пшено 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1оливка 1огурец 1молоко 1сассапарель 1шампиньон 1сибас 1утиная печень 1шоколад 1шампиньоны 1мидия 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1миндальная мука 1кокос 1мёд 1горох 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горошек 1мацони 1лисички 1мандарин 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисичка 1грецкий орех 1курица 1кукуруза 1краб 1кабачок 1зелень 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 26запекание 24карамелизация 21выпекание 17томление 15эмульгирование 15взбивание 12варка 10загущение 10маринование 9замес 6выпаривание 5сушка 4ферментация 4охлаждение 3прогревание 3пюрирование 3тушение 3формовка 3стабилизация 2бланширование 2замораживание 2замачивание 2соление 1расстойка 1протирание 1припускание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1на пару 1копчение 1конфи 1инфузия 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 13пароконвектомат 9планетарный миксер 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7вакууматор 5индукционная плита 5плита газовая 5газовая плита 3духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2тестомес 2угольный гриль/хоспер 2печь 2конвектомат 2горелка 2блендер/комбайн 2пароварка 2расстоечная камера 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1термомиксер 1тажин 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов