город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9осьминог 7сибас 5яйцо 9сыр 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4помидор 4сливки 4креветка 4говядина 3гриб 3морковь 3шпинат 3ягода 3огурец 2сливочное масло 2рис 2перец 2томат 2мидия 2груша 2креветки 2кабачок 2кальмар 2молоко 1мука 1оливка 1палтус 1помидор черри 1пшено 1редис 1ромеско 1рукола 1рыба 1сассапарель 1паста трюфельная 1сметана 1сахар 1сладкий перец 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1миндаль 1миндальная мука 1грецкий орех 1мёд 1горох 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1белый гриб 1боб 1брусника 1горгонзола 1горошек 1мацони 1грибы 1зелень 1кокос 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лосось 1лук 1майонез 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 28запекание 23карамелизация 17выпекание 16эмульгирование 13взбивание 12томление 12варка 9загущение 9маринование 8выпаривание 7замес 6пюрирование 3сушка 3тушение 3ферментация 3формовка 3прогревание 2стабилизация 2бланширование 2охлаждение 2замораживание 2вакуумирование 1желирование 1замачивание 1инфузия 1копчение 1на пару 1обжиг 1пассерование 1припускание 1протирание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 14пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5вакууматор 4газовая плита 3духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2блендер/комбайн 2конвектомат 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1плита 1плита индукционная 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут