город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9палтус 7яйцо 14сливки 10сыр 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5мука 4цукаты 4говядина 4картофель 4груша 4авокадо 4огурец 3ягода 3утка 3тыква 3сельдь 3клубника 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3лосось 3гриб 3пшено 2цукини 2томат 2сельдерей 2свекла 2рис 2краб 2перец 2апельсин 2миндаль 2грецкий орех 2креветки 2боб 2печень трески 1сассапарель 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1паста трюфельная 1сахар 1паста 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1моллюск 1мёд 1папоротник 1яичный белок 1сладкий перец 1цветная капуста 1маргарин 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1трмелла 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мацони 1дрожжи 1манка 1блин 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1горбуша 1булка 1брусника 1бисквит 1гречка 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1грибы 1манго 1кукумария 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1креветка 1дайкон 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 33запекание 29карамелизация 27выпекание 21эмульгирование 21взбивание 20варка 14загущение 14маринование 14томление 14сушка 9замес 6тушение 6пюрирование 5стабилизация 5ферментация 5замораживание 5бланширование 5выпаривание 5желирование 4охлаждение 4копчение 3прогревание 3соление 3формовка 3замачивание 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1вакуумирование 1настаивание 1конфи 1гриль 1глазирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 19пароконвектомат 10варочная плита 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 5холодильник 4газовая плита 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3печь 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3тестомес 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2су-вид оборудование 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров