город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37помидор 35орех 9яйцо 11говядина 8сыр 8картофель 7моцарелла 7яблоко 5морковь 5рикотта 5изюм 5гриб 4креветка 4огурец 4сливки 4цукаты 4цветок цукини 3ягода 3курица 3рис 3перец 3осьминог 3мацони 2хлеб 2фасоль 2томат 2сметана 2сладкий перец 2сибас 2перец болгарский 2оливка 2молоко 2миндаль 2мидия 2мука 2лук 2груша 2лосось 2баклажан 2бекон 2болгарский перец 2горох 2индейка 2кабачок 2кальмар 2креветки 2лисичка 2авокадо 2пшено 1сахар 1сассапарель 1рыба 1ростбиф 1морепродукт 1полента 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1острый перец 1сливочное масло 1минтай 1миндальная мука 1сельдерей 1тыквенные семечки 1страчателла 1сыр творожный 1сыр чеддер 1томаты вяленые 1тунец 1тыква 1утка 1цветная капуста 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1ягнёнок 1малина 1мёд 1боб 1майонез 1гребешок 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1багет 1банан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1булка 1булочка 1бычий хвост 1горгонзола 1горошек 1грецкий орех 1листовой салат 1грибы 1груздь 1зелень 1икра щучья 1камбала 1каперс 1клубника 1кокос 1косуля 1краб 1кукуруза 1куриное филе 1лисички 1лист салата 1яичный белок 1
Техника
жарка 43запекание 30карамелизация 21эмульгирование 21выпекание 16взбивание 13маринование 13томление 13варка 11загущение 10тушение 8гриль 6замес 6бланширование 5выпаривание 4охлаждение 4пюрирование 4ферментация 4формовка 3настаивание 3сушка 3замораживание 2копчение 2на пару 2прогревание 2панировка 1соление 1расстойка 1процеживание 1протирание 1припускание 1замачивание 1обжиг 1мацерация 1конфи 1желирование 1вяление 1вакуумирование 1брожение 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16газовая плита 8индукционная плита 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6варочная плита 6вакууматор 6духовой шкаф 5угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4духовка 3печь 3холодильник 3рисоварка 2сотейник 2шоковая заморозка 2пароварка 2гриль 2блендер/комбайн 2конвектомат 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1сковорода 1пресс-гриль 1плита индукционная 1плита 1коптильня 1мясорубка 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов