город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9рыба 8яйцо 15сливки 11сыр 6авокадо 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5огурец 4цукаты 4мука 4груша 4гриб 4говядина 4клубника 3маскарпоне 3миндальная мука 3морковь 3рис 3сельдь 3тыква 3утка 3ягода 3пшено 2цукини 2томат 2свекла 2апельсин 2перец 2креветки 2краб 2боб 2миндаль 2помидор 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1пармезан 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1сассапарель 1шпинат 1сельдерей 1угорь 1ягнёнок 1мацони 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1мёд 1кабачок 1манка 1блин 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1бисквит 1гречка 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1манго 1курица 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1дайкон 1крупа 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 35запекание 30карамелизация 28эмульгирование 21выпекание 20взбивание 19маринование 16варка 14загущение 13томление 13сушка 9выпаривание 7замес 6стабилизация 6тушение 6охлаждение 5пюрирование 5замораживание 5бланширование 5ферментация 4желирование 3замачивание 3копчение 3прогревание 3соление 3формовка 3гриль 2глазирование 2вакуумирование 1инфузия 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 20пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8сотейник 6вакууматор 5фритюрница 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3конвектомат 3плита 3холодильник 3шоковая заморозка 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2печь 2дегидратор 2пароварка 2миксер планетарный 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1плита индукционная 1пакоджет 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов